本日は愛知県に居た管理人。
とあるお店の店長様とお話をする機会がありました。

そこで議論の題目として挙がったのが…
「漬ける力の不足」というものでした。

安心・安全・効率は…
食品(漬物）工場の使命であり、当然その比重はかなりのものだと思います。
この時代、優先は「味」です！
なんて宣言し実行をすれば…
数年後には、会社がなくなる恐れ(※)すらあります（涙）

それは…
よく分かります。

が…
それだけの場合も多いように思うのです。

職人技！
の販売が通じるのは…
もはや、自力で売れる店舗ぐらいしかないのです！
≪だから、山上(弊社小売部門）とやまじょう（弊社卸部門）があるのです≫
≪例えば山上は、安心・安全・味のみです。効率は考えず、かつ重石加減や塩加減も原菜次第です≫

どちらが良いとか悪いとかの話ではなく…
自社直売所以外を念頭に製造をしていけば…
職人は育たなくなるのです。


で…
冒頭の話。
その会社様も最近自社小売店を持たれました。

が…
自社を振り返ってみた時、社内に職人がいないどころか…
職人を育てる風土すらなかったのだそうです。

それが、冒頭の「漬ける力」の不足という表現になったのです。

その製造体制で、小売店を始めると…
商品のレベルアップ的には厳しいそうです。

売上を追い…
世間の求めるように変化をし続け、成長してきたが故に…
漬物屋本来の「力」を失っていく。。。
何とも寂しい話です。

ただ、新しいチャンネルに挑戦することで…
その力不足を認識できる！
これだけでも、発見かもしれません！

不足しているのであれば…
時間を掛けてでも努力し補えばいい！

怖いのは「不足」を認識していないことなので…
知れば、苦労も多くなりますが(涙)
それでも、幸せなことなのでしょうね♪


※以前からよくカキコしますが…
　例えば、お客様に商品設計図（製造工程表）を提出します。
　そこに、漬込み期間3日と書けば…
　野菜の水分が多かろうが、そうでなかろうが３日漬けなければならないのです。
　仮に、2日で出せば…
　ルール違反となり、大きなペナルティーを受けることがあります。
　逆に、美味しいものを作りたいのであれば、重石加減や塩加減は野菜によって変わります！
　味を重視すれば、工程は変化することもあるのです！

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